Productos para lavavajillas industrial: detergente, abrillantador y desincrustante (guía 2026)
Guía actualizada en septiembre de 2026. Un lavavajillas industrial no funciona con un solo producto: necesita un detergente, un abrillantador y, cada cierto tiempo, un desincrustante. ¿Y cuál de cada uno? Depende de un dato que casi nadie mira: la dureza del agua.
En Iberhigiene llevamos más de 20 años suministrando químicos de cocina a hoteles, restaurantes, residencias y comedores de la provincia de Málaga. Esta guía explica qué producto va en cada paso con las 9 referencias de nuestro catálogo 2026 (el 78 % de Thomil, el 22 % de P&G y otros fabricantes), todas con ficha técnica y ficha de datos de seguridad conforme al Reglamento REACH (CE) 1907/2006 y etiquetado según el Reglamento CLP (CE) 1272/2008. Si en 2026 tu cristalería sigue saliendo con velo, empieza por aquí.
¿Qué productos necesita un lavavajillas industrial?
Un lavavajillas industrial (de cúpula, de cesta o túnel de lavado) es una máquina que trabaja en ciclos cortos a alta temperatura y con dosificación automática. Por eso usa tres químicos distintos, cada uno con una función:
- Detergente de lavado: desengrasa y desmancha vajilla, cubertería, cristalería y utensilios durante el ciclo. Es el consumo principal.
- Abrillantador de aclarado: se dosifica en el aclarado final para que el agua escurra y la vajilla seque rápida y uniformemente, sin gotas ni velos.
- Desincrustante (antical): limpieza periódica de la máquina y la caldera para eliminar la cal que el agua deja en resistencias, brazos y conductos.
«Si la cristalería sale con velo blanco, el problema casi nunca es el detergente: es la cal.»
¿Por qué la dureza del agua decide el detergente?
La dureza del agua es la cantidad de sales de calcio y magnesio disueltas, y se mide en grados franceses (ºHF): 1 ºHF equivale a 10 mg de carbonato cálcico por litro. Cuanto más dura es el agua, más cal se incrusta en la máquina y más secuestrante necesita el detergente para que la vajilla no salga con velos.
| Dureza (orientativa) | ºHF | Carbonato cálcico | Detergente de nuestro catálogo |
|---|---|---|---|
| Blanda | Menos de 15 ºHF | Menos de 150 mg/L | Delta LV |
| Media | 15 a 30 ºHF | 150 a 300 mg/L | Universal LV |
| Dura | 30 a 40 ºHF | 300 a 400 mg/L | Universal LV (hasta 40 ºHF) |
| Muy dura | Más de 40 ºHF | Más de 400 mg/L | Consultar: puede requerir descalcificador previo |
En nuestro catálogo esta distinción es explícita: Delta LV está formulado para aguas de hasta 15 ºHF y Universal LV para aguas de hasta 40 ºHF, y el 100 % de nuestros detergentes de máquina llevan secuestrantes de cal y minerales. Si no conoces la dureza de tu agua, pídela a tu suministradora o mídela con un test; elegir un detergente de aguas blandas en una zona de agua dura obliga a sobredosificar y acorta la vida de la máquina.
«Antes de elegir detergente, pregunta por la dureza del agua: es el dato que decide el resto.»
Detergentes para lavavajillas automáticos
| Producto | Función | Dureza del agua | Notas |
|---|---|---|---|
| Delta LV (Thomil) | Detergente líquido concentrado, desengrasante y desmanchante, para lavavajillas de ciclos y túnel | Hasta 15 ºHF | Secuestrantes de cal y minerales · compatible con acero inox, loza y plásticos |
| Universal LV (Thomil) | Detergente líquido concentrado para lavavajillas de ciclos y túnel | Hasta 40 ºHF | Bajas dosis · sin sosa cáustica · compatible con inox, loza y plásticos |
| Experto | Desincrustante y antical en monodosis | — | Mantenimiento antical del lavavajillas en formato monodosis |
¿Qué hace el abrillantador de aclarado?
El abrillantador es un tensioactivo de aclarado que reduce la tensión superficial del agua para que resbale y la vajilla seque sin gotas. Split LV (Thomil) es un abrillantador líquido ultraconcentrado para máquinas lavavajillas y túneles de lavado, específico para baja temperatura; su pH ácido evita además la formación de velos calcáreos e incrustaciones en la máquina y en la caldera de aclarado. Con un abrillantador bien dosificado se elimina el secado manual, que es el punto donde más se contamina una vajilla limpia.
Desincrustante: el mantenimiento que alarga la máquina
Zero (Thomil) es un limpiador-desincrustante ácido muy concentrado para eliminar cal, oxidaciones e incrustaciones en máquinas lavavajillas, cafeteras, lavadoras textiles, maquinaria y conducciones. Se usa en ciclos de limpieza sin vajilla, con la frecuencia que marque la dureza del agua: en aguas duras conviene programarlo con regularidad y no esperar a que la máquina pierda temperatura o presión. Está en la subcategoría Aditivos de cocina.
«Desincrustar no es reparar: es lo que evita la reparación.»
Detergentes para lavado manual de vajilla
En el fregadero, el detergente manual debe desengrasar con poca cantidad, generar espuma controlada y cuidar las manos del personal (pH neutro y emolientes). Y en cocina profesional conviene que además higienice: el 50 % de nuestras referencias manuales (las dos Kony Ultra de Thomil) son de pH neutro con emolientes, y una de ellas está ensayada según UNE-EN 1276:2019.
| Producto | Tipo | Para qué destaca |
|---|---|---|
| Kony Ultra (Thomil) | Lavavajillas manual neutro ultraconcentrado | Desengrasa y desmancha en el estropajo, secado rápido y brillo; emolientes protectores de la piel |
| Kony Ultra Bac Lemon (Thomil) | Lavavajillas manual higienizante ultraconcentrado, pH neutro | Cumple la norma UNE-EN 1276:2019 (actividad bactericida) y es efectivo contra Salmonella typhi; puro en el estropajo o diluido por inmersión, fregado o bayeta |
| Fairy Professional Original (P&G) | Detergente líquido de lavado y remojo | Vajilla, ollas, sartenes y utensilios; recomendado para uso profesional, con ficha de datos de seguridad a petición |
| Mega Extra | Detergente para vajilla y útiles | Formato de 5 L para consumo alto |
Las cuatro referencias están en Lavavajillas manuales, y las de máquina (el 67 % de Thomil) en Lavavajillas automáticos. Iberhigiene.com es un catálogo 2026, no una tienda online: los pedidos y la dosificación se ajustan con nuestro equipo.
Qué mirar en la ficha técnica de un producto de lavavajillas
- Dureza máxima del agua para la que está formulado (ºHF).
- Si contiene sosa cáustica o no (compatibilidad con aluminio y plásticos).
- Dosis recomendada por ciclo o por litro.
- Normas de eficacia declaradas (por ejemplo, UNE-EN 1276 en un detergente higienizante).
- Ficha de datos de seguridad disponible (REACH/CLP).
¿Cómo montar el circuito de lavado en una cocina profesional?
- Prelavado manual con Kony Ultra Bac Lemon para retirar restos y grasa gruesa antes de la máquina.
- Detergente de máquina según dureza: Delta LV hasta 15 ºHF, Universal LV hasta 40 ºHF, dosificado automáticamente.
- Abrillantador Split LV en el aclarado final: seca sin gotas y protege la caldera.
- Desincrustado periódico con Zero (ciclo sin vajilla), más frecuente cuanto más dura sea el agua.
- Revisión de dosificación con nuestro servicio técnico: menos producto, mejores resultados y menos incidencias en la máquina.
«Una vajilla que sale seca de la máquina es una vajilla que nadie ha tocado con un paño.»
¿Cómo saber si tu circuito de lavado está fallando? 6 señales
- Cristalería con velo blanco o gotas secas → cal o abrillantador mal dosificado.
- Vajilla que sale mojada y hay que repasar con paño → falta abrillantador o temperatura de aclarado.
- Restos de grasa en platos y cubiertos → detergente insuficiente o prelavado inexistente.
- Máquina que tarda en coger temperatura o pierde presión → resistencias y conductos incrustados.
- Consumo de detergente que sube sin subir los servicios → dosificador descalibrado.
- Manos del personal irritadas → detergente manual sin emolientes o sin guantes.
«Cada síntoma de la vajilla apunta a un producto concreto: no cambies los tres a la vez.»
Preguntas frecuentes sobre productos para lavavajillas industriales
¿Qué diferencia hay entre detergente y abrillantador de lavavajillas?
El detergente limpia durante el ciclo de lavado (desengrasa y desmancha); el abrillantador se dosifica en el aclarado final para que el agua escurra y la vajilla seque rápida y sin gotas. Un lavavajillas industrial necesita los dos.
¿Por qué sale la cristalería con velo blanco?
Normalmente por cal: agua dura sin suficiente secuestrante en el detergente, abrillantador mal dosificado o máquina incrustada. La solución es elegir el detergente según la dureza (Universal LV para aguas de hasta 40 ºHF), ajustar el abrillantador y desincrustar la máquina con Zero.
¿Cada cuánto hay que desincrustar un lavavajillas industrial?
Depende de la dureza del agua y del uso: en aguas duras conviene programar el ciclo con desincrustante de forma regular y no esperar a que la máquina pierda temperatura o presión. Nuestro equipo técnico te ayuda a fijar la frecuencia según tu agua y tu volumen.
¿Se puede usar el mismo detergente para lavar a mano y en la máquina?
No. El detergente manual (Kony Ultra) genera espuma y está pensado para el estropajo; el de máquina (Delta LV, Universal LV) es de espuma controlada y se dosifica automáticamente. Usar uno en el lugar del otro estropea el resultado y puede dañar la máquina.
¿Qué detergente manual higieniza además de limpiar?
Kony Ultra Bac Lemon: es un lavavajillas manual de pH neutro que cumple la norma UNE-EN 1276:2019 de actividad bactericida y es efectivo contra Salmonella typhi, por lo que sirve también para higienizar superficies frías lavables por inmersión, fregado o bayeta.
¿Vendéis a particulares?
No. Iberhigiene distribuye al por mayor y solo a empresas y profesionales de la provincia de Málaga. Para pedir presupuesto llama al 952 451 317, escribe por WhatsApp al 625 290 518 o a info@iberhigiene.com.
¿Quieres que revisemos tu circuito de lavado?
Cuéntanos qué máquina tienes, cuántos servicios haces al día y de dónde viene tu agua: te proponemos el detergente, el abrillantador y la frecuencia de desincrustado adecuados. Servimos a la restauración y el catering y a hoteles y residencias de toda la provincia de Málaga desde nuestro almacén de Coín, y en 2026 seguimos haciéndolo con asistencia técnica y formación en dosificación.
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